Kimchi Ramen: schnelles Rezept mit Instant-Nudeln (plus 3 Varianten)

Kimchi Ramen ist das perfekte Feierabendessen: Du nimmst eine Packung koreanische Instant-Ramyun, gibst ordentlich Kimchi dazu und hast in 10 bis 15 Minuten eine Schüssel, die scharf, leicht säuerlich und richtig herzhaft schmeckt. Hier bekommst du unser Grundrezept für eine Portion, drei Varianten (mit Käse, mit Ei, vegetarisch) und eine ehrliche Einschätzung, welche Nudelsorten sich dafür wirklich eignen.

Warum Kimchi und Instant-Ramen so gut zusammenpassen

Kimchi ist fermentiertes Gemüse, meistens Chinakohl mit Chili, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Die Säure aus der Fermentation macht eine fettige, salzige Instant-Brühe frischer und runder. Kurz angebraten wird der Kohl außerdem leicht süßlich und gibt der Suppe mehr Tiefe, als das Würzpulver allein schafft.

Ein Tipp vorab: Älteres, saures Kimchi ist für Ramen besser als frisches. Wenn dein Glas schon ein paar Wochen im Kühlschrank steht, ist es genau richtig. Das Kimchi-Wasser im Glas nicht wegkippen, ein Schluck davon kommt mit in die Brühe.

Kimchi Ramen: Das Grundrezept für 1 Portion

Zeit: ca. 12 Minuten. Als Basis nehmen wir eine scharfe Shin-Ramyun-Sorte, weil deren Brühe kräftig genug ist, um neben dem Kimchi nicht unterzugehen.

Zutaten

• 1 Packung koreanische Instant-Ramyun, z. B. Nongshim Shin Ramyun Gourmet Spicy
• 80 bis 100 g Kimchi, z. B. Dongwon Kimchi in der Dose
• 2 EL Kimchi-Flüssigkeit aus Dose oder Glas
• 1 TL neutrales Öl zum Anbraten
• 500 bis 550 ml Wasser (Angabe auf der Packung beachten)
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Sesamöl, z. B. Ottogi Sesamöl aus Korea
• Optional: 1 TL Gochujang (koreanische Chilipaste) aus dem Asia-Markt, wenn du es noch schärfer magst
• Optional zum Bestreuen: 1 TL geröstete Sesamsamen

Zubereitung

1. Kimchi grob klein schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, das Weiße und das Grüne getrennt beiseitelegen.
2. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Kimchi und das Weiße der Frühlingszwiebel 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Kohl an den Rändern leicht bräunt.
3. Wasser und Kimchi-Flüssigkeit angießen und aufkochen. Wenn du Gochujang verwendest, jetzt einrühren.
4. Nudeln, Würzpulver und Gemüseflocken aus der Packung dazugeben und nach Packungsangabe kochen (bei Shin Ramyun etwa 4,5 Minuten). Zusätzliches Salz brauchst du nicht, die Brühe ist salzig genug.
5. Topf vom Herd nehmen, Sesamöl unterrühren, in eine Schüssel füllen und mit dem Grün der Frühlingszwiebel und Sesam bestreuen.

Probier die Brühe vor dem Servieren: Ist sie dir zu sauer, gib beim nächsten Mal weniger Kimchi-Flüssigkeit dazu. Ist sie zu scharf, hilft die Käse-Variante weiter unten.

Drei Varianten für deine Kimchi-Ramen-Schüssel

Mit Käse: cremig und milder

Klingt erst mal seltsam, ist in Korea aber ein Klassiker: Leg eine Scheibe Schmelzkäse (Toastkäse) direkt auf die heißen Nudeln, sobald sie in der Schüssel sind. Nicht umrühren, 30 Sekunden warten, dann zieht der Käse Fäden und macht die Brühe cremiger. Die Schärfe wird dadurch spürbar weicher. Gut dazu passt die Nongshim Shin Ramyun Black Premium: Sie kommt mit einem großen Paket gefriergetrocknetem Gemüse und laut Beschreibung mit „genau richtiger Schärfe“. Achtung, die Black enthält laut Zutatenliste Garnelen und Fisch.

Mit Ei: zwei Methoden

Ei in der Brühe: Schlag ein Ei in der letzten Minute Kochzeit direkt in den Topf und lass es ohne Rühren stocken. Das Eiweiß wird fest, das Eigelb bleibt weich.

Wachsweiches Ei obendrauf: Ei 6,5 Minuten in kochendem Wasser garen, kalt abschrecken, pellen, halbieren und auf die fertige Schüssel legen. Das kannst du auch am Vortag vorbereiten.

Wer beides kombiniert (Ei plus Käse), bekommt die sättigendste Version dieses Rezepts.

Vegetarisch

Für die vegetarische Variante tauschst du die Nudelsorte und schaust dir das Kimchi genau an. Als Basis eignet sich die Nongshim Soon Veggie Ramyun mit Choy Sum, Shiitake und Karotten in der Gemüsemischung. Laut Zutatenliste steckt in ihrem Würzpulver kein Chili, die Schärfe bringt hier also das Kimchi mit. Dazu passen gebratener Tofu oder Champignons.

Wichtig beim Kimchi: Klassisches Kimchi enthält oft Fischsauce oder Garnelenpaste und ist dann weder vegetarisch noch vegan. Das Dongwon Kimchi aus unserem Shop listet in der Zutatenliste nur Chinakohl, Wasser, Frühlingszwiebeln, Chili, Salz, Zucker, Knoblauch, Ingwer und Geschmacksverstärker (E621). Wirf trotzdem vor dem Kochen einen Blick aufs Etikett deiner Dose, und bei Kimchi aus dem Asia-Markt erst recht.

Welche Instant-Ramen passen zu Kimchi?

Grundsätzlich gilt: Je kräftiger die Brühe, desto besser hält sie mit dem Kimchi mit. Milde Hühner- oder Shoyu-Sorten werden schnell vom sauren Kohl übertönt. Unsere Empfehlungen:

• Nongshim Shin Ramyun Gourmet Spicy: sehr scharf, dicke Nudeln, Brühe mit Pak Choi und Shiitake. Die Allround-Basis für das Grundrezept.
• Nongshim Shin Ramyun Black Premium: laut Beschreibung mit „genau richtiger Schärfe“ und einem großen Gemüsepaket. Enthält Garnelen und Fisch. Ideal für die Käse- und Ei-Variante.
• Nongshim Soon Veggie Ramyun: die vegetarische Wahl, große Packung, sättigt als komplette Mahlzeit.
• Nongshim Shin Kimchi Stir Fry: die Abkürzung ohne Suppe. Hier werden die Nudeln abgegossen und in einer süß-scharfen Würzpaste mit Kimchi, Chili, Knoblauch und Ingwer geschwenkt, dazu kommt ein Streumix mit Nori. Wenn du noch einen Löffel Dongwon Kimchi unterhebst, hast du Kimchi-Bratnudeln in 5 Minuten.

Mehr Auswahl findest du in unserer Kategorie Ramen aus Südkorea.

FAQ zu Kimchi Ramen

Wie viel Kimchi gehört in eine Portion Ramen?

Für eine Packung Instant-Ramyun sind 80 bis 100 g Kimchi ein guter Startpunkt. Das sind etwa zwei bis drei gehäufte Esslöffel. Wer es saurer mag, nimmt mehr Kimchi-Flüssigkeit, nicht unbedingt mehr Kohl.

Muss ich das Kimchi anbraten?

Nein, aber es lohnt sich. Roh in die Brühe gegeben schmeckt das Kimchi frischer und saurer. Kurz angebraten wird es milder und leicht süßlich, und die Brühe bekommt mehr Röstaroma. Die zwei Minuten am Herd sind gut investiert.

Wie lange hält Kimchi aus der Dose nach dem Öffnen?

Füll angebrochenes Kimchi in ein sauberes Glas mit Deckel und stell es in den Kühlschrank. Dort fermentiert es langsam weiter und wird mit der Zeit saurer, was für Ramen sogar von Vorteil ist. Richte dich nach den Angaben auf der Verpackung und verwende immer einen sauberen Löffel.

Lust bekommen? Schnapp dir eine Dose Dongwon Kimchi und deine Lieblings-Ramyun, und dein nächstes Feierabendessen steht in einer Viertelstunde auf dem Tisch.